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[吃遍武夷山] 让福建十大名菜走出原产地走进千家万户

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发表于 2017-10-31 09:49:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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福建省北部,也就是闽北,属典型的中亚热带海洋性湿润季风气候,闽北常年雨量充沛,气候温湿。树木连荫,芳草鲜美的闽北是全国知名的景色优美之地,提到闽北也不得不提就是武夷熏鹅。
2016年6月3日由福建省商务厅、旅游局、新闻办、食药监局等部门指导下,福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”等系列评选活动,经过3个月资格初审、地市推荐、专家评审等一系列评选,正式评选出了福建十大名菜和福建十大名小吃。
其中闽北武夷山著名特产武夷熏鹅不负众望的入选为福建十大名菜之一。 图片2.png 微信图片_20171031094702.jpg 武夷熏鹅不负众望进入了福建十大名菜系列,到底武夷熏鹅有什么特色,能够让消费者、专家给以厚望?武夷熏鹅有什么秘密?秘方?
武夷熏鹅属于闽菜系,是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴,此菜产自福建武夷山地区,在当地相当有名。
武夷熏鹅菜肴讲究色、香、味,其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低
色:烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮,给人以一种想占有的欲望。
香:正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出,鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味,因而香味持久,浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。
味:武夷熏鹅讲究一个字“辣”,辣味持久不退,久后回甘。
武夷熏鹅的食材为闽北白鹅。闽北白鹅又名武夷白鹅,属小型肉用鹅种,主产于福建省北部南平市。闽北山地丘陵重叠交错,溪流山涧、山塘水库众多,放牧水域宽阔。武夷山境内在四千多年前就有先民聚居,那时就有人养鹅。闽北白鹅产区主要农作物有水稻、玉米、大豆、油菜、蚕豌豆、芝麻等,素有“福建粮仓”之称,粮食副产品较多。由于鹅对稻壳具有特殊的消化功能,稻壳和米汤、菜叶、青草等拌成的饲料为鹅所喜食,也易长膘。田边地角、冬闲田生长的嫩草可供鹅自由采食。 图片9.png
在这样的生长环境下造就了良好的肉质,营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低。
《本草纲目》记载“白鹅肉味甘,性平。滋润五脏,出五脏热邪。煮汤服用,治疗消渴症”。 图片10.png 微信图片_20171031094706.jpg
作为武夷三宝之一的武夷熏鹅近十几年发展的异常艰难,为什么我们在一些大都市超市上面没有看到?首先养殖技术满足不了市场需要。经过这几年摸索和专家指导,闽北成立了多个养殖合作社进行大规模的养殖,目前基本解决了食材原料供应问题。第二食品加工问题,目前加工手段从规模和保鲜技术都停留在作坊阶段。冷藏式保鲜在一周左右,决定了目前经营模式熟食加工前店后坊,靠连锁加盟方式开拓市场,远远满足不了市场需要。
武夷三宝公司联合食品生产企业通过技术攻克,在保持传统的古法制作同时,通过科技手段提升产品品质,“石臼里”武夷熏鹅,保鲜期达到六个月。内含特辣包和一次性手套,根据自己喜好调整酱料配量满足不同口味需求,让全国各地老百姓都品尝到福建十大名菜之一的武夷熏鹅。 微信图片_20171031094708.jpg
石臼里:岚谷乡在宋元明清诸代称为石臼里,也就是岚谷乡原有的地名。
2008年武夷山市已将岚谷(武夷)熏鹅制作技艺列入第一批非物质文化遗产名录。
2012年第八届海峡旅游博览会上,岚谷(武夷)熏鹅被评为“闽台十大乡村美食”。
2014年5月,岚谷(武夷)熏鹅喜获国家地理标志证明商标。
2016年“福建十大名菜”等系列评选活动,经过3个月资格初审、地市推荐、专家评审等一系列评选,武夷熏鹅被评选为福建十大名菜之一。
2017年双世遗武夷山国际马拉松赛中,石臼里武夷熏鹅被指定为唯一特产。
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